Fisch- und Fisch- und Meeresfrüchte - Rezept-Nr. 24

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GEBACKENE FISCHPÄCKCHEN

( 4 P. )

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Zutaten

650 Gramm  Mageres Fischfilet (z. B. Lengfisch, Seelachs,
    -- Rotbarsch oder Kabeljau)
1   Limette
2   Fenchelknollen (400 g)
1   Rote Paprikaschote (250 g)
    Salz
2   Lauchzwiebeln
1   Knoblauchzehe
2 Essl. Tomatenfruchtfleisch (aus dem Tetrapack)
2 Essl. Helle Sojasoße
2 Essl. Sake (Reiswein)
1 Teel. Zucker
    Szechuan-pfeffer
16   Runde Reispapierblätter (Ø 22 cm)
2 Teel. Öl für die Form und Fischpäckchen
100 ml  Fischfond (Glas)
  

Zubereitung

Das Fischfilet abspülen, trocken tupfen, in 16 Stücke schneiden und mit Limettensaft beträufeln.

Fenchel putzen und gründlich abspülen. Paprika heiß abspülen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. Das Gemüse in der Küchenmaschine oder auf der Gemüsereibe fein hobeln. In siedendem Salzwasser 1 Minute kochen. Kalt abspülen und abtropfen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, gründlich abspülen und trocken tupfen. In sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken.

Tomaten, Sojasoße, Sake, Zucker und Knoblauch aufkochen. Lauchzwiebeln zugeben und mit Salz und Szechuan-Pfeffer abschmecken. Die Soße mit dem Gemüse vermischen.

Die Reisblätter von jeder Seite mit Wasser besprühen und einzeln auf die Arbeitsfläche legen. Das vorbereitete Gemüse darauf verteilen. Die marinierten Fischfilets trocken tupfen, auf das Gemüse legen und etwas salzen. Die Seitenränder der Reisblätter zur Mitte hin einschlagen und das Reispapier samt Füllung zu kleinen Päckchen aufrollen.

Eine ofenfeste Form ausfetten und die Fischpäckchen hineinlegen. Fischfond in die Form gießen und die Fischpäckchen mit dem restlichen Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 20 Minuten knusprig backen.

Tipp Dazu: süß-scharfe Chilisoße.
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