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Zutaten
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Zubereitung(*) fuer zwei oder vier Personen, je nach dem... Die Heringe gruendlich waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit etwas Mehl bestaeuben. In einer Pfanne im Oel auf beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Schalotten in die Pfanne geben und goldbraun braten. Mit Essig und Rotwein abloeschen, den Honig unterruehren und das Ganze kurz einkoecheln lassen. Den Kalbsfond dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen, falls noetig, noch mit etwas Essig abschmecken. Das Toastbrot entrinden und in Wuerfel schneiden. Den Speck in Wuerfel schneiden. In einer Pfanne in der Butter kross braten, die Toastbrotwuerfel dazugeben und unter Ruehren goldbraun braten. Herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Die Heringe mit den Zwiebeln auf Teller verteilen und mit den Croutons garnieren. (**) Variante: die Heringe ueber Nacht in der Marinade im Kuehlschrank liegen lassen und am naechsten Tag servieren, ohne Speck und ohne Croutons. |
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