Fisch- und Fisch- und Meeresfrüchte - Rezept-Nr. 3

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Zutaten

Zubereitung

1. Sämtliche Zutaten für die Crêpes zu einem dünnen Teig verrühren.

2. Nur wenig Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und dünne Crêpes backen. Auskühlen lassen.

3. Das Karpfenfilet salzen, pfeffern und an der Hautseite kurz in wenig Öl anbraten. Aus der Pfanne heben, auskühlen lassen und anschließend auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten im Fischfond pochieren.

4. Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und gehackter Dille würzen und mit der zuvor eingeweichten und gut ausgedrückten Gelatine verrühren. Ehe die Masse anzieht, halb geschlagenes Obers einrühren.

5. Diese Masse ca. 1 cm dick auf die Crêpes auftragen und mit den in Streifen geschnittenen Fischfilets belegen. Die Crêpes einrollen, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 2 - 3 Stunden rasten lassen.

6. Die gefüllten Crêpes zuletzt in schräge, 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit marinierten Salatblättern anrichten.

Tipp: Statt die Crêpes einzurollen, kann man sie auch in eine mit Klarsichtfolie ausgelegten Terrinenform schichten, mit der Rahmmasse bestreichen, die Fischstücke einlegen und wiederum mit Rahmmasse abdecken. Die Terrine kühlen, stürzen und in Scheiben schneiden.