Fisch- und Fisch- und Meeresfrüchte - Rezept-Nr. 31

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• Karpfen

Zutaten

Zubereitung

Kartoffelsalat:

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln möglichst heiß schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne in 1 EL Öl bei milder Hitze glasig anschwitzen, die Pfanne vom Herd nehmen, die Brühe hinzufügen, Essig und Senf hinein rühren und unter die Kartoffeln mischen.

Die gebräunte Butter mit dem übrigen Öl hinzufügen und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Zuletzt den Schnittlauch darunter ziehen.

Karpfen:

Piment, Kümmel, Zimt, Pfeffer und Wacholder in eine Mühle Gewürzmühle füllen, das Stärkemehl damit würzen und auf ein Teller geben. Das Bier in ein tiefes Teller geben.

Den Karpfen in kleinere Stücke schneiden und salzen. Abwechselnd 2 mal hintereinander erst in Stärke, dann in Bier und zuletzt noch einmal in Stärke wenden.

In einer Pfanne bei milder Temperatur Butterschmalz und Öl erhitzen. Die panierten Karpfenstücke darin rundherum hell bräunen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit ein paar Tropfen Zitrone beträufeln.

Anrichten:

Die gebackenen Karpfenstücke auf warmen Tellern anrichten, den Kartoffelsalat daneben setzen und mit einigen mit Essig-Öl-Marinade marinierten Salatblättern wie Frisee und Castel franco garnieren.