Fisch- und Fisch- und Meeresfrüchte - Rezept-Nr. 32

Kategorien

• Hauptspeise
• Fisch
• Getreide

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Ofentomaten ein Backblech mit Olivenoel einoelen, die Kraeuter und die Tomaten darauf verteilen, salzen, pfeffern, mit hauchduennen Knoblauchscheiben vermischen und bei 80 Grad im Ofen fuenf Stunden garen. Fuer das Basilikumoel Basilikum mit Oel und Salz aufmixen.

Ein weiteres Backblech mit Butter bestreichen, fein geschnittene Schalotten und Knoblauch mit den Thymianzweigen darauf verteilen, den Fisch dazu geben, salzen, pfeffern und den Weisswein angiessen. Mit Alufolie abgedeckt ca. 15-20 Minuten bei 180 Grad duensten. Die Filets anschliessend heraus nehmen, warm stellen und den Sud durchs Sieb passieren, auf die Haelfte einkochen und kurz vorm Servieren die Butter einmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fuer die Polenta die gewuerfelten Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weisswein abloeschen und die Bruehe, die Milch und Lorbeer und Rosmarin zugeben. Die Polenta einruehren und weiter ruehren bis sie aufkocht, dann die Temperatur herunter schalten. Nach 20 Minuten ist die Polenta gar. Mit Parmesan, Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den gewuerfelten Mozzarella einruehren, dass er leicht stueckig bleibt.

Anrichten:

Die Polenta auf vorgewaermte Teller verteilen und die Kabeljaufilets darauf platzieren. Die Tomaten darum verteilen, ebenso das Basilikumoel und die Sauce.

Getraenk:

Chardonnay

Tipps:

* Knoblauch koennen Sie mit Hilfe eines Trueffelhobels fein hobeln.
* Edel ist auch die Verwendung von Bueffelmozzarella bei der Polenta.