Fisch- und Fisch- und Meeresfrüchte - Rezept-Nr. 33

Vorheriges Rezept (32) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (34)

LACHS-CARPACCIO MIT CAIPIRINHA-CREME

( 2 Portionen )

Kategorien

  • Vorspeise
  • Fisch
  
 

Zutaten

1 Bund  Fruehlingszwiebeln
    -- oder Lauch, jung
2 Essl. Olivenoel
240 Gramm  Lachsfilet
    -- ohne Haut, sehr frisch
    -- d.h. Sushi-Qualitaet
    -- geht auch mit Thunfisch
   CAIPIRINHA-CREME
1   Unbehandelte Limette
1/2 Teel. Brauner Zucker
1 Schuss  Rohrzuckerschnaps
    -- oder weißer Rum
2 Essl. Creme fraiche
    Meersalz
    Pfeffer
    -- grob gemahlen
  

Zubereitung

Caipirinha-Creme: Die Limette heiss waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettenschale und ~saft mit Zucker und Schnaps oder Rum verruehren. Die Creme fraiche dazugeben und die Creme nach Belieben mit Meersalz und Pfeffer wuerzen.

Die Fruehlingszwiebeln putzen und waschen, den unteren hellen Teil der Laenge nach halbieren und im Olivenoel bei mittlerer Hitze braten, dabei mit Meersalz und Pfeffer wuerzen. Den gruenen Teil der Fruehlingszwiebeln in feine Streifen oder Ringe schneiden.

Das Lachsfilet waschen, trockentupfen und auf Graeten kontrollieren, diese falls noetig entfernen. Das Filet in moeglichst duenne, schraege Scheiben schneiden (so um die 5mm dick) und auf Teller verteilen.

Das Lachsfilet kraeftig mit Meersalz und Pfeffer wuerzen und die Caipirinha-Creme darueber traeufeln. Die gebratenen Fruehlingszwiebeln so darauf anrichten, dass sie nicht direkt auf dem Lachs liegen. Die gruenen Zwiebelstreifen oder -ringe darueber streuen.

Tipp

Abgedeckt mit Frischhaltefolie haelt sich das vorbereitete Carpaccio einen Tag im Kuehlschrank.
Vorheriges Rezept (32) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (34)