Fisch- und Fisch- und Meeresfrüchte - Rezept-Nr. 43

Kategorien

• Thunfisch

Zutaten

Zubereitung

Spargel:

Den Spargel schälen und holzige Enden entfernen. In einem breiten großen Topf Wasser zum Kochen bringen, mit reichlich Salz und Zucker würzen, die Spargelstangen darin je nach Dicke 8 bis 10 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Bis zum Gebrauch zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Schalottenvinaigrette und Eiermarinade:

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Eier halbieren, Eiweiß und Eigelb getrennt voneinander klein hacken.

Brühe mit Senf, Essig und Öl mixen und mit Salz, Pfeffer und Zucker herzhaft abschmecken. In eine Hälfte der Vinaigrette die Schalotten rühren, in die andere Hälfte die Eier mischen.

Anrichten:

Je 2 Spargelstangen auf einen großen flachen Teller legen, mit der Eiermarinade beträufeln. Die Thunfischscheiben darüber legen und mit der Schalottenvinaigrette marinieren. Die Vorspeise mit kleinen Salatblättchen garnieren.