Fisch- und Fisch- und Meeresfrüchte - Rezept-Nr. 47

PESCE AL FORNO CON SALSA VERDE

( 4 Personen )

Zutaten

2	klein.	Fische, (ca. 500 g, z.B. Dorade, Red Snapper,
		-- Seebarsch, Seewolf)
2		Knoblauchzehen
4	Essl.	Petersilie
2		Zitronenscheiben
2	Teel.	Getrockneter Oregano
100	Gramm	Grüne, entsteinte Oliven
1	Essl.	Kapern
3	Essl.	Weißweinessig
		Weißwein
		Olivenöl
		Pfeffer und Salz
		Salsa verde:
2	Bund	Petersilie
1/2		Geschälte Knoblauchzehe
2	Essl.	Kapern
7		Grüne, entsteinte Oliven
80	ml	Gutes Olivenöl
1	Essl.	Balsamico
		Schwarzer Pfeffer und Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Petersilie für die "Salsa verde" waschen, trocknen und die Stiele entfernen. Die Kapern mehrmals wässern. Den Fisch innen und außen säubern, Brustflossen entfernen, die Rückenflosse für die Garprobe dranlassen: wenn der Fisch gar ist, läßt sich die Rückenflosse leicht herausziehen.

4 EL Petersilie fein hacken und mit den geschälten und klein gehackten Knoblauchzehen vermischen.

Den Fisch von beiden Seiten jeweils dreimal einstechen (kleine Schnitte). In diese Schnitte jeweils etwas von der Knoblauch-Petersilien-Mischung hinein drücken, dann innen mit Salz und Pfeffer würzen und die Zitronenscheiben hineinlegen. In eine vorgewärmte ovale Form Olivenöl träufeln und den Fisch hinein legen. Fisch mit etwas Olivenöl und Weißwein beträufeln. Oliven und Kapern darauf verteilen. Den Oregano darüber streuen. Den Fisch im Ofen 30-35 Minuten garen. Nach 10 Minuten den Fisch mit Essig beträufeln. Nach 30 Minuten die Garprobe machen.

Für die "Salsa verde" alle Zutaten im Mixer glatt pürieren. Den fertigen Fisch tranchieren und die Soße dazu servieren.

Quelle

http://www.alfredissimo.de

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