Fisch- und Fisch- und Meeresfrüchte - Rezept-Nr. 50

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REISRÖLLCHEN

( 4 P. )

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Zutaten

    FÜR DIE REISRÖLLCHEN:
12   Reispapierblätter (getrocknete Blätter aus Reismehl; á
    -- 16 cm Durchmesser)
200 Gramm  Schweinehackfleisch
1 Essl. Erdnussöl
75 Gramm  Nordseekrabben, gepult (Granat)
2   Zarte Lauchzwiebeln
6 Stängel  Glatte Petersilie
1/2 Teel. Szetschuan-Pfeffer
1   Ei
    Salz
    Cayennepfeffer
    Öl zum Einfetten
200 ml  Gemüsefond (Glas)
  Einige  Blätter Kopfsalat
    FÜR DEN SCHNITTLAUCH-DIP:
1/2 Bund  Schnittlauch
100 Gramm  Schmand (24%Fett)
100 Gramm  Joghurt
    Salz, Zucker
    Limettensaft
 

Zubereitung

1. Reispapierblätter zwischen feuchten Tüchern weich werden lassen, bis sie formbar sind. Hack in heißem Öl krümelig braten.

2. Krabben abbrausen, trockentupfen, hacken. Lauchzwiebeln putzen, nur die geschlossenen Teile in feine Ringe schneiden. In einem Sieb abbrausen, gründlich abtropfen lassen. Petersilie waschen, Blätter nicht zu fein hacken. Pfeffer im Mörser zerstoßen. Ei trennen, das Eiweiß zum Bestreichen der Röllchen beiseite legen. Vorbereitete Zutaten samt Eigelb mit dem Fleisch vermengen und mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

3. Je 1 gehäuften EL Füllung in die Mitte jedes Reisblattes geben. Teigränder dünn mit verquirltem Eiweiß bestreichen.Teig von unten und seitlich über die Füllung klappen, dann fest nach oben einrollen. Die Röllchen in einen dünn mit Öl eingefetteten Bambus-Steamer oder gelochten Dämpfeinsatz setzen. Gemüsefond im Wok (oder im Topf) aufkochen. Steamer bzw. Einsatz hineinstellen, Hitze reduzieren und die Röllchen zugedeckt etwa 15 Minuten dämpfen.

4. Inzwischen für den Dip den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken.

5. Schnittlauch unterheben, Dip in vier Schälchen verteilen. Salatblätter waschen, trockenschütteln. Die fertigen Röllchen darauf oder daneben anrichten. Röllchen zum Essen in die Salatblätter einrollen und Bissen für Bissen in den Dip tunken.

Quelle


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