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Zutaten
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Zubereitung1. Reispapierblätter zwischen feuchten Tüchern weich werden lassen, bis sie formbar sind. Hack in heißem Öl krümelig braten. 2. Krabben abbrausen, trockentupfen, hacken. Lauchzwiebeln putzen, nur die geschlossenen Teile in feine Ringe schneiden. In einem Sieb abbrausen, gründlich abtropfen lassen. Petersilie waschen, Blätter nicht zu fein hacken. Pfeffer im Mörser zerstoßen. Ei trennen, das Eiweiß zum Bestreichen der Röllchen beiseite legen. Vorbereitete Zutaten samt Eigelb mit dem Fleisch vermengen und mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. 3. Je 1 gehäuften EL Füllung in die Mitte jedes Reisblattes geben. Teigränder dünn mit verquirltem Eiweiß bestreichen.Teig von unten und seitlich über die Füllung klappen, dann fest nach oben einrollen. Die Röllchen in einen dünn mit Öl eingefetteten Bambus-Steamer oder gelochten Dämpfeinsatz setzen. Gemüsefond im Wok (oder im Topf) aufkochen. Steamer bzw. Einsatz hineinstellen, Hitze reduzieren und die Röllchen zugedeckt etwa 15 Minuten dämpfen. 4. Inzwischen für den Dip den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken. 5. Schnittlauch unterheben, Dip in vier Schälchen verteilen. Salatblätter waschen, trockenschütteln. Die fertigen Röllchen darauf oder daneben anrichten. Röllchen zum Essen in die Salatblätter einrollen und Bissen für Bissen in den Dip tunken. |
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