Zutaten
| 1 | Bund | | Kerbel |
| 1 | Bund | | Estragon |
| 1 | Bund | | Schnittlauch |
| 1 | Bund | | Basilikum |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 25 | Gramm | | Pinienkerne |
| 500 | Gramm | | Wirsing |
| 2 | | | Schalotten |
| 2 | | | Reife, süße Birnen |
| | | | Cayenne |
| | | | Pfeffer, schwarz gemahlen |
| | | | Salz |
| | | | Muskatnuss |
| 2-3 | Essl. | | Olivenöl |
| | | | Butter |
| | | | Puderzucker |
| 1-2 | Essl. | | Sahnemeerrettich, aus dem Glas |
| 100 | ml | | Sahne |
| 8 | | | Seesaiblingfilets, küchenfertig |
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Zubereitung
Die Kräuter waschen und verlesen. Den Knoblauch pellen. Pinienkerne anrösten. Wirsing putzen, dabei den harten Strunk in der Mitte entfernen. Die Blätter in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und in Streifen schneiden. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Birnen schälen und in Würfel schneiden. Die Kräuter, Pinienkerne, Knoblauch, Cayenne, Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl mit dem Stabmixer grob zerkleinern.
Im Topf etwas Butter erhitzen, darin die Schalotten kurz andünsten und mit etwas Puderzucker bestäuben. Den Wirsing dazugeben, kurz dünsten, dann Sahnemeerrettich und Sahne dazugeben, kurz aufkochen, dann mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss die Birnen dazugeben, sie sollen nicht verkochen.
In der Pfanne Olivenöl mit etwas Butter erhitzen und die mit Zitronensaft beträufelten Fischfilets auf der Hautseite anbraten, herausnehmen, dünn mit dem Kräuterpesto bestreichen und in einer mit Butter gefetteten, feuerfesten Form unter dem Grill 3-5 Minuten fertig garen. Fischfilets halbieren und mit dem Wirsing-Birnen-Gemüse anrichten.
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