Zutaten
| 4 | | | Zanderfilets mit Haut von je etwa 150 g |
| 1 | | | Zitrone (unbehandelt) |
| | | | Salz |
| | | | Weißer Pfeffer |
| | | | Tempura-Mehl zum Bestäuben (gibt es im Asienladen) |
| | | | Öl zum Braten |
| 1-2 | Zweige | | Thymian |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 2 | Essl. | | Butter |
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Zubereitung
1. Zanderfilets abbrausen und sorgfältig trockentupfen. Zitrone heiß waschen, trockenreiben. Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Saft auspressen. Filets mit ein paar Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, hauchdünn mit Tempura-Mehl bestäuben.
2. In einer großen beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen. Thymian und ungeschälte, leicht angedrückte Knoblauchzehe hineingeben. Filets auf der Hautseite kross anbraten. Butter im Bratfett aufschäumen lassen. Zanderfilets vorsichtig wenden und knapp 4 Minuten braten, dabei häufig mit Bratfett begießen. Filets erneut wenden und weitere 2 Minuten unter Begießen braten; die Haut soll schön knusprig sein.
3. Filets mit der Hautseite nach oben auf vorgewärmten Tellern anrichten. Knoblauch und Thymian aus der Bratbutter nehmen, Zitronenzesten hineingeben und etwas Zitronensaft einrühren. Die Zitronenbutter mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Filets träufeln.
Wunderbar dazu sind buntes Bohnengemüse und kleine Kartoffeln.
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