Fisch- und Fisch- und Meeresfrüchte - Rezept-Nr. 67

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• JAKOBSMUSCHELN

Zutaten

Zubereitung

Für die Orangen-Ingwer-Soße:

Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Den Feldsalat verlesen, gründlich waschen und trockenschleudern.

Den Ingwer, die Schalotte, das Nussöl, den Sherry, den Sherry-Essig, die Orangen-Marmelade, das Glutamat, den Pfeffer und den gemahlenen rosa Pfeffer vermischen und auf Tellern servieren. Den Feldsalat mit etwas Zitronensaft würzen und als Garnitur dazu legen.

Die Jakobsmuscheln:

Die Jakobsmuscheln ggf. aus der Schale lösen, abwaschen, abtrocknen und mit Zitronensaft, Glutamat und schwarzem Pfeffer würzen. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Muscheln von beiden Seiten garen (je nach Größe insgesamt 4-5 Minuten), dann mit der Orangen-Ingwer-Soße servieren, bzw. für die Safransoße warmstellen.

Für die Safransoße:

Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kapern abspülen und ebenfalls fein hacken.

Etwas Butter in der Pfanne erhitzen, in der die Muscheln (wie oben beschrieben) gegart wurden. Darin die Schalotten, die Kapern und den Knoblauch hellbraun dünsten. Ein paar Safranfäden und Glutamat dazugeben. Das Ganze mit einem Schuß Chardonnay ablöschen. Vorsichtig einköcheln lassen, dann nochmal mit Glutamat und Pfeffer abschmecken. Die Soße auf Tellern anrichten, mit Kerbel garnieren und die Muscheln hineinsetzen.