Pasta - Rezept-Nr. 18

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• Spinat

Zutaten

Zubereitung

1. Spinat antauen lassen. Dann mit dem Messer in etwa 2 x 2 cm große Stücke teilen.

2. Mandeln grob hacken. In einer Pfanne goldbraun rösten.

3. Zwiebeln und Möhren schälen. In kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz erhitzen und beides darin andünsten.

4. Petersilie waschen, trockentupfen, fein hacken.

5. Völlig aufgetauten Spinat und die Petersilie zu der Zwiebel-Karotten- Mischung geben. Alles bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Masse auskühlen lassen.

6. Kalbsbrät, Mandeln und Eigelbe unterziehen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

7. Aus Mehl, Eiern, Salz und Öl mit der Hand einen geschmeidigen Teig kneten. Dies dauert etwa 10 Minuten, dabei die Hand immer wieder mit Wasser befeuchten. Teig zur Probe mit einem Messer teilen. Zeigen sich keine oder nur noch wenige, kleine Luftblasen, den Teig locker in Klarsichtfolie einschlagen. Bei Zimmertemperatur mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann nochmals durchkneten.

8. Den Teig in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück separat etwa 1 mm dick in ein Rechteck von etwa 40 x 25 cm ausrollen.

9. Die Spinatmasse gleichmäßig darauf verteilen. Die Teigränder mit Wasser bepinseln. Teig von der Längsseite her aufrollen. Nähte gut zusammendrücken. Mit der zweiten und dritten Teigportion ebenso verfahren.

10. Die Rollen in Salzwasser etwa 20 Minuten garen.

11. Zum Servieren in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, mit heißer Butter übergießen.

· Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ