Pasta - Rezept-Nr. 28

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Zutaten

Zubereitung

Das Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, eine tiefe Mulde eindrücken, die Eier hineinschlagen, Öl und Salz dazugeben. Eventuell ein paar Tropfen Wasser zufügen. Zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten.

In ein feuchtes Tuch gewickelt 15 Minuten ruhen lassen.

Den Spinat verlesen, waschen, ohne Fett dämpfen, bis er zusammengefallen ist. Abgießen, ausdrücken, feinhacken.

Das Kalbfleisch und die Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. In dem Öl anbraten und schmoren, bis das Fleisch seine Farbe verloren hat und trocken-bröselig ist. Mit dem Spinat, dem Parmesan und den Eigelben verrühren. Mit Muskatnuß und Salz würzen.

Den Teig in 2 Stücke teilen und beide Stücke messerrückendünn zu gleicher Größe ausrollen. Ein fertiges Stück wieder mit feuchtem Tuch bedecken. Das andere im Abstand von jeweils 5 cm mit einem gehäuften Teelöffel Füllung besetzen. Einen Pinsel in Wasser tauchen und ein nasses Karomuster über die Teigplatte zwischen die Häufchen der Füllung ziehen. Die zweite Teigplatte vorsichtig darüberlegen. Mit den Fingern den Teig zwischen den Häufchen auf die Wasserlinien drücken. Mit einem scharfen Messer oder Teigrädchen die Teigquadrate voneinander trennen.

Etwa in 4 L kochendem Salzwasser die Ravioli in zwei Portionen jeweils 10 Minuten kochen lassen. Immer wieder umrühren. Mit dem Seihlöffel herausnehmen, abtropfen lassen.