Pasta - Rezept-Nr. 35

Kategorien

• Aromaküche

Zutaten

Zubereitung

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. In einer großen, schweren Pfanne die Butter erhitzen und Knoblauch, Rosmarin und Chilischote darin 1 Minute braten. Stielansatz und Enden der Feigen entfernen. Die Früchte vierteln und mit der Haut nach oben in die Pfanne legen. Einige Minuten garen, dann wenden und weitergaren, bis sie sehr weich sind. Nach Geschmack Zitronenschale, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zufügen.

Wenn das Wasser kocht, die Tagliatelle hineingeben und bissfest garen.

Den Gorgonzola zu den Feigen geben und schmelzen lassen. Die Sahne dazugießen und köchelnd reduzieren, dann die Hälfte des Zitronensaftes und des geriebenen Parmesans untermischen.

Die Sauce kosten. Sie sollte süß, scharf, sauer und salzig zugleich sein. Die Zitrone nimmt ihr die Schwere, der Gorgonzola gibt ihrem Geschmack Tiefe. Die Sauce entsprechend abschmecken.

Die Tagliatelle in einem Sieb abtropfen lassen und unter die Sauce heben. Reichlich Pfeffer sowie restlichen Zitronensaft und geriebenen Parmesan darübergeben.