Zutaten
| 50 | Gramm | | Butter |
| 25 | Gramm | | Mehl |
| 250 | ml | | Milch |
| 2 | | | Eigelbe |
| 150 | Gramm | | Beaufort in Würfeln |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Muskatnuss |
| 400 | Gramm | | Blätterteig |
| 2 | Scheiben | | Roher Schinken (à 50 g) |
| 200 | Gramm | | Frische Champignons |
| 1 | | | Zitrone; den Saft |
| 30 | Gramm | | Fein gehackte Schalotten |
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Zubereitung
Aus 25 g Butter, Mehl und Milch eine Béchamelsoße herstellen. Ein Eigelb und den Beaufort zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und kalt stellen. Den Blätterteig in 4 gleichmäßige Rechtecke schneiden. Auf jedes Rechteck eine halbe Scheibe Schinken legen und Béchamelsoße darüber geben. Rechtecke am Rand mit Eigelb bepinseln und zusammenfalten, die Ränder gut andrücken. Dann 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die geputzten Champignons mit Zitronensaft beträufeln, in Scheiben schneiden und in der restlichen Butter anbraten. Die Schalotten, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzugeben und kräftig braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Blätterteigtaschen mit Eigelb bepinseln und bei 200 Grad im Backofen ca. 35 Minuten backen. Mit den Pilzen anrichten.
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