Zutaten
| 300 | Gramm | | Weißmehl oder Halbweißmehl |
| 1/2 | Teel. | | Salz |
| 80 | Gramm | | Butter, weich |
| 2 | | | Eier (eines zum Bestreichen) |
| 180 | ml | | Sauerhalbrahm |
| 20 | Gramm | | Mu-Err-Pilze (Holunderschwämme oder Judasohren) - |
| | | | -- getrocknet |
| 1 | | | Rote Peperoni |
| 500 | Gramm | | Brokkoli |
| 1/2 | Bund | | Petersilie |
| 1/2 | Bund | | Basilikum |
| 2 | Zehen | | Knoblauch |
| 100 | Gramm | | Sojasprossen |
| 50 | Gramm | | Pinienkerne |
| 1 | Essl. | | Öl |
| 100 | Gramm | | Roquefort |
| | | | Pfeffer |
| | | | Paprika |
| | | | Salz |
|
|
Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Butter, ein Ei und sauren Halbrahm dazugeben und zu einem glatten, festen Teig verarbeiten (ev. etwas Wasser zugeben). Schüssel mit einer Folie abdecken und Teig mindestens 1h im Kühlschrank ruhen lassen. Pilze in lauwarmem Wasser einweichen. Peperoni halbieren, entkernen, in kleine Würfelchen schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen zerteilen. Kräuter fein schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Sojasprossen kalt abspülen, Pilze waschen, gut ausdrücken, kleinschneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Pilze darin kurz andämpfen. Peperoni und Brokkoli zugeben, kurz mitdämpfen. Pfanne vom Herd nehmen, Gemüse etwas abkühlen lassen. Roquefort würfeln, mit den Sojasprossen, den Pinienkernen und den Kräutern zum Gemüse geben, würzen, gut mischen. Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig auf etwas Mehl ca. 1cm dick auswallen, dann auf ein bemehltes Küchentuch geben und darauf so dünn wie möglich zu einem großen Oval auswallen (ein echter Strudelteig ist so dünn, daß er leicht durchsichtig ist. Dies kann man aber nur mit speziellen Mehlsorten schaffen). Gemüsefüllung auf dem Teig verteilen und glattstreichen, dabei rundum einen Rand von ca. 2cm freilassen. Diesen Rand mit dem zerquirlten Ei bepinseln. Den Strudel nun von der Längsseite her aufrollen, indem das Küchentuch auf einer Seite hochgehalten wird. Ein großes Blech mit Backpapier auslegen, Strudel (mit der Naht nach unten) hufeisenförmig drauflegen. Mit dem Ei bepinseln. Blech in die Ofenmitte schieben, Strudel ca. 40min backen.
|