Pikant-backen - Rezept-Nr. 70

Kategorien

• Quiche

Zutaten

Zubereitung

Die Lothringer Specktorte hat zwei unversöhnliche Liebhaber - der eine behauptet, die echte Quiche würde ohne Käse zubereitet, der andere läßt sie sich mit Käse schmecken. Hier die Käse-Version (falls Sie zur anderen Partei überlaufen möchten, lassen Sie den Käse weg).

1. Mürbeteig zubereiten, Kalt stellen.

2. Für die Füllung Speck in Scheiben oder Würfeln - auch den Speck zum Garnieren - kurz in der heißen Pfanne anrösten, abkühlen lassen. Käse würfeln. Eine Springform oder ein rundes Blech (26 cm) dünn einfetten, und zwar mit dem ausgelassenen Speckfett. Teig zu einem Fladen ausrollen, in die Form legen, Rand leicht hoch-drücken, mit der Gabel den Boden gleichmäßig einstechen.

3. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas: Stufe 4) 10 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen. Teigboden mit dem Speck belegen, Käsewürfel drüberstreuen, pfeffern. Milch mit Eiern und Salz leicht verquirlen, dann drübergießen. Die gerösteten Speckscheibchen (oder auch -würfel) auf der Oberfläche verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220-230 Grad (Gas: Stufe 4-5) 40-50 Minuten ausbacken.

Warm servieren. Dazu schmecken trockene Elsässer Weißweine.