Pikant-backen - Rezept-Nr. 71

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QUICHE LORRAINE 3

( 2 Formen ä 24 cm )

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Zutaten

    TEIG:
250 Gramm  Mehl
125 Gramm  Weiche Butter
1   Eigelb
4 Essl. Kaltes Wasser
1 Prise  Salz und Zucker
    Füllung für 1 Form:
200 Gramm  Zwiebeln, gewürfelt
100 Gramm  Lauch, in Ringen
200 Gramm  Wammerl (geräucherter durchwachsener Bauchspeck)
40 Gramm  Appenzeller, gerieben
40 Gramm  Parmesan, gerieben
125 ml  Milch
125 ml  Sahne
2   Eier
2   Eigelb
    Salz
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
1 Prise  Muskat
  

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig schnell verkneten, in Frischhaltefolie packen und 2 Stunden kalt stellen.

Quicheform ausbuttern, mehlieren, auch kalt stellen.

Die Hälfte des Teiges in eine Springform geben, etwas am Rand hochdrücken, mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den Bauchspeck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen, bis er schön knusprig ist. Die gewürfelte Zwiebel und die Lauchringe in dem Fett andünsten. Salzen, pfeffern.

Alles auf dem Teig verteilen. Milch, Sahne und Eier gut verquirlen, mit den Gewürzen abschmecken, geriebenen Käse unterrühren und darüber gießen.

190°, ca. 35 Min.

Quelle

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