Zutaten
| 1 | kg | | Putenmägen |
| | | | Salz |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 2 | | | Nelken |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 10 | | | Wacholderbeeren |
| 1 | kg | | Frische oder eingefrorene Pilze |
| 2 | Essl. | | Öl |
| 1/8 | Ltr. | | Rotwein |
| | | | Pfeffer |
| 1-2 | Teel. | | Speisestärke |
| 1 | | | Zitrone; den Saft |
| 1 | Essl. | | Johannisbeergelee |
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Zubereitung
Die Putermägen von allen Häuten befreien. Kalt in Wasser aufsetzen, salzen, 1 Zwiebel und die Gewürze zufügen. 1 1/2 Stunden kochen lassen, bis sie weich sind, abgießen.
Die Pilze putzen, halbieren und im Öl dünsten, mit Rotwein angießen, salzen und pfeffern. Die Putenmägen halbieren oder kleinschneiden, dazugeben. Sanft kochen lassen, bis die Pilze gar sind.
Die Sauce mit der Speisestärke binden, mit dem Zitronensaft und dem Johannisbeergelee abschmecken.
Nimmt man tiefgekühlte Pilze dazu, darf das Gericht natürlich nicht mehr eingefroren werden.
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