Zutaten
| 500 | Gramm | | Süße Mandeln |
| 20 | Gramm | | Bittere Mandeln |
| 500 | Gramm | | Puderzucker |
| 5 | Essl. | | Rosenwasser |
| 1 | | | Eiweiß |
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Zubereitung
Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühn, etwas stehen lassen, enthäuten und danach gleich in kaltes Wasser legen, damit sie nicht die weiße Farbe verlieren. Dann in Wasser abspülen und gut abtrocknen. Auf ein Brett schütten und an einen warmen Ort zum Trocknen stellen. Die getrockneten Mandeln durch die Mandelreibe drehen und mit dem Puderzucker vermengen. Rosenwasser tropfenweise unterrühren. Mit nassen Händen den teig mindestens 50 Minuten durchkneten. Über Nacht den Teig in einer zugedeckten Schüssel ruhen lassen. Am nächsten Tag kleine Kugeln, Brote, Kringel usw. formen und auf ein mit Pergament- oder Backpapier belegtes Kuchenblech legen. In den Bratofen schieben und bei starker Oberhitze flämmen, d.h., oben schnell braun rösten. Besonders geeignet sind dafür Grillöfen, aber jeder Backofen macht´s auch. Nach dem Herausnehmen des Marzipankonfekts die kleinen Stücke mit geschlagenem Eiweiß bestreichen.
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