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Zubereitung
KUVERTÜRE TEMPERIEREN
Damit Kuvertüre nach dem Trocknen schön glänzt, muss sie temperiert werden, denn nur dann bindet die Kakaobutter optimal Kuvertüre zerkleinern, die Hälfte im Wasserbad schmelzen. Dabei darf das Wasser nicht kochen, damit die Kuvertüre nicht zu heiß wird. Aus dem Wasserbad nehmen, restliche, noch nicht geschmolzene Kuvertüre zugeben und darin auflösen. Abkühlen lassen. Anschließend die Kuvertüre ganz langsam wieder im Wasserbad erhitzen; sie darf 32 °C nicht überschreiten.
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