Zutaten
| 1 | Kopf | | Endivien |
| 4 | | | Hartgekochte Eier |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1/2 | Tasse | | Salatöl |
| 2 | Essl. | | Weinessig |
| 1 | klein. | | Prise Salz |
| 1/2 | Teel. | | Fleischessenz |
| | | | Frisch gemahlener Pfeffer |
| 150 | Gramm | | Roquefort oder anderer Blauschimmelkäse |
| | | | Gehackte Nüsse |
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Zubereitung
Endiviensalat verlesen, waschen, dann gut abtropfen lassen. Die Blätter in feine Streifen (nudelig) schneiden. Die hartgekochten Eier schälen, in Viertel oder Achtel schneiden, leicht salzen. Salatschüssel mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe ausreiben, Öl, Essig, wenig Salz, Fleischessenz (gibt's in Gläschen zu kaufen: Liebig) sowie Pfeffer zu einer Soße verrühren. Endiviensalat in der Schüssel mit der Soße mischen. Roquefort grob zerteilen und über den Salat streuen. Mit den Eivierteln garnieren.
Evtl. gehackte Nüsse drübergeben.
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