Zutaten
| 2 | | | Salatgurken |
| 150 | Gramm | | Erdnüsse aus der Dose |
| 1 | | | Chilischote |
| | | | Frischer Koriander |
| | | | Olivenöl |
| | | | Weißweinessig nach Bedarf |
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Zubereitung
Die Gurken schälen, längs vierteln, entkernen und in lange Streifen schneiden. Die Gurkenscheiben leicht zuckern und Wasser ziehen lassen. Chili entkernen, fein hacken und mit Erdnüssen und Koriander im Mörser zerstoßen und mit Olivenöl zu einer homogenen Masse verrühren. Mit Weißweinessig abschmecken.
Gurkensalat auf Tellern anrichten, mit dem Erdnuss-Pesto beträufeln.
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