Zutaten
| 2 | | | Hartgekochte Eier |
| 1 | | | Rohes Eigelb |
| 4 | Essl. | | Obstessig |
| 5 | Essl. | | Öl |
| 1 | Teel. | | Scharfer Senf |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 1 | Prise | | Getrockneter Estragon |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 200 | Gramm | | Löwenzahnblätter |
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Zubereitung
Das Eigelb aus den hartgekochten Eiern herauslösen, mit der Gabel zerdrücken und mit dem rohen Eigelb, dem Essig, dem öl, dem Senf, Salz, Pfeffer und dem zerriebenen Estragon verrühren. Die Petersilie hacken und dazugeben. Die Marinade 10 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit die Löwenzahnblätter waschen, trocknen und feinschneiden.
Das Eiweiß der hartgekochten Eier hacken. Die Salatzutaten mit der Marinade mischen. Den Salat 5 Minuten durchziehen lassen, dann servieren.
Anmerkung: Gebleichter Löwenzahn ist im Dunkeln gezüchtet worden, gelber Löwenzahn hat überwintert, schmeckt aber milder, grüner ist frühlingsfrisch. Sammeln wir ihn selbst, dann wählen wir zarte Blätter und schneiden sie so dicht wie möglich über der Erde ab.
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