Salate - Rezept-Nr. 31

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MEDITERRANER KARTOFFELSALAT

( 4 P. )

Kategorien

  • KARTOFFEL
  
 

Zutaten

1/2 Bund  Basilikum
1   Endiviensalat
100 Gramm  Kalamata-Oliven
50 Gramm  Kapern
600 Gramm  Kartoffeln (festkochend)
6 mittl. Tomaten
    Marinade:
1 Teel. Dijon-Senf
4 Essl. Olivenöl
    Pfeffer (weiß)
100 ml  Rindsuppe
    Salz
2 Essl. Weißweinessig
    Zucker
  

Zubereitung

1. Kartoffeln weich kochen, Wasser abgießen, Kartoffeln zugedeckt ausdampfen lassen.

2. Marinade: Senf mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 kleinen Prise Zucker verrühren. Öl unter Rühren zugießen. Suppe einrühren.

3. Kartoffeln schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und noch warm mit der Marinade vermischen. Kartoffeln kurz ziehen lassen.

4. Salat putzen, in Stücke teilen, waschen und abtropfen lassen. Basilikum fein schneiden.

5. Tomaten in Spalten schneiden. Tomaten, Oliven und Kapernbeeren mit dem Erdäpfelsalat vermischen. Salatblätter und Basilikumstreifen untermengen.
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