Salate - Rezept-Nr. 33

Kategorien

• Wildgemüse

Zutaten

Zubereitung

Die Wurzel wird geschabt, in kaltem Wasser mehrmals abgebürstet und dann in siedendem Wasser weichgekocht. Sie schmeckt sehr gut in der gewöhnlichen Art mit Öl und Essig angerichtet, aber auch in der Anrichtung mit dicker süßer Sahne und Zitronensaft, wie mit saurer Sahne gibt sie einen sehr guten Salat.

Die Petersilienwurzeln lassen sich auch durch Pastinaken ersetzen.

Anmerkung:

»Petersiliensalat 1900« schreit nach Suppenfleisch und bereichert einen gebeizten Wildbraten gar köstlich.

Variante:

Verwandeln Sie den Salat zu einem Püree ab und geben davon teelöffelweise zu geräucherten Forellen. Gießen Sie dazu die fast verkochten Wurzeln ab und pürieren sie diese, bevor sie süße geschlagene Sahne und Zitronensaft daran geben.