Salate - Rezept-Nr. 39

Kategorien

• SELLERIE
• MÖHREN

Zutaten

Zubereitung

Die Knolle schälen, auf einem Hobel in feine Streifen raspeln; sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie schön weiß bleiben. Die Selleriestangen putzen, quer in feine Scheibchen schneiden, die Blätter als würzendes Kraut beiseite legen. Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, mit der Schale quer in Scheibchen hobeln. Die Walnüsse knacken und grob hacken.

Die Möhren mit dem Kartoffelschälmesser putzen, auf dem Streifenhobel ebenfalls in feine Stifte schneiden, am besten längs, damit wirklich lange Streifen entstehen. Mit gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und ganz wenig Olivenöl durchkneten. Das gibt ihnen einen verführerisch exotischen Duft. Das Salz macht das Gemüse mürbe und das Öl entlockt ihm das nur in Fett lösliche Vitamin A.

Für die Mayonnaise das Eigelb mit scharfem Senf und Olivenöl cremig schlagen, mit einem Schuss Brühe und Zitronensaft verdünnen. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Zucker, außerdem mit Cayennepfeffer herzhaft abschmecken. Mit dieser Sauce zuerst die Knollenselleriestreifen anmachen. Erst, wenn sie überall davon überzogen sind, die gewürzten Möhren, die Apfel- und Bleichselleriescheibchen und schließlich die grob gehackten Walnüsse sowie die fein gewürfelte Chilischote untermischen.

Tipp: Zu diesem Vorspeisensalat passt geröstetes Graubrot wunderbar.

Getränk: ein trockener Weißwein aus der Pfalz oder auch ein nicht zu trockener, fülliger Sherry, ein Amontillado etwa oder ein Oloroso mit seinem nussigen Geschmack!