Saucen - Rezept-Nr. 23

Kategorien

• ???

Zutaten

Zubereitung

Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen evt. abzupfen. Kräuter fein hacken.

Mayonnaise mit Sahne, Senf und Zitronensaft vermengen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zu den Kräutern geben und alles gut verrühren.

Zwiebeln, Eiern und Gurke, evt. Knoblauch zufügen und zur Sauce hinzu mengen. Mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken. Für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.

Beilage, Dekor:

In vielen Familien ist die Grüne Sauce zusammen mit Pellkartoffeln traditionelle Gründonnerstagsspeise. Ob zu Kartoffeln, Eiern, Fisch oder Spargel, Grie`Soß lässt sich mit vielen gut kombinieren.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Variante:

Man verwendet keine Mayonnaise, Zitronensaft und Senf! Statt dessen für die Marinade: 3 EL Apfelessig und 1/4 L Öl. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dieses vermenge mit den Kräutern und Eiern und der Gurke. Jene Sauce mundet zu kaltem oder warmem Fleisch.

Der Frankfurter diniert diese Sauce speziell im Frühjahr einmal pro Woche zu gekochten Rindfleisch (Suppenfleisch), Wiener Tafelspitz oder norddeutschen gepökelter Rinderbrust. Auch lecker in den Sommermonaten zu kaltem gekochten Rindfleisch, Fleischwurst oder Fisch.

Tipps:

Unerlässlich ist in jedem Fall die Mischung aus mindestens 7 frischen Kräutern! Aus eben dieser Anzahl sieben besteht die Original Frankfurter Sauce. Im Frankfurter Raum werden die Kräuter in der richtigen Zusammensetzung im Frühjahr und Sommer fertig abgepackt auf Wochenmärkten und Gemüsegeschäften als Frankfurter Grüne Sauce angeboten.

Man kennt diese Sauce in Frankfurt bereits seit mehr als 100 Jahren. Schon Goethe soll sie bei seiner Mutter, Frau Aja, ganz besonders gern gegessen haben. Ein gedrucktes Rezept erschien zum ersten Male 1860 in dem Frankfurter Kochbuch von Wilhelmine Rührig. Der Ursprung dieser Sauce geht vermutlich auf die französische Sauce Vinaigrette zurück, die von den Frankfurtern mit ihren heimischen Küchenkräutern und später auch saurer Sahne angereichert wurde. Allerdings sah ursprünglich einst die Grie Soß noch ganz anders aus. So wurden etwa statt der heute zwingend üblichen 7 Kräuter nur 2 verschiedene Kräuter verwendet. Im Laufe des 19. Jhdts hat sich diese Sauce zur Spezialität entwickelt, die sich heute weltweit großer Beliebtheit erfreut.

Da Jedem selbst kreativ überlassen ist, welche Kräuter Verwendung finden, gibt es natürlich etliche Varianten des obigen Originalrezepts!