Zubereitung
Eigelb schaumig rühren und langsam und unter ständigem Rühren Olivenöl im feinen Strahl zum Eigelb geben. Nach und nach das ganze Olivenöl einrühren, bis alles verbraucht ist und eine sämige Creme entstanden ist.
Nun die leicht angeschlagene Sahne unter die Masse heben, Orangensaft und die fein geschnittene Orangenschale dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Spargel servieren.
Voll zur Geltung kommt die Spargelmayonnaise, wenn man sie in einen kleinen tiefen Teller gibt (etwa vier Esslöffel) und dicke, saftige weiße und grüne Spargelköpfe dazulegt.
Dazu schmecken Weißwein oder Champagner.
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