Zutaten
| 1/4 | Ltr. | | Reisessig |
| 1/4 | Ltr. | | Apfelessig |
| 1 | Essl. | | Gem. Piment |
| 1/2 | Essl. | | Nelken |
| 2 | Essl. | | Koriandersamen |
| 125 | ml | | Olivenöl |
| 1 | mittl. | | Zwiebel gehackt |
| 4 | | | Knoblauchzehen geröstet |
| 250 | Gramm | | Dunkelbrauner Zucker |
| 4 | Essl. | | Melasse |
| 1/4 | Ltr. | | Pürierte Chipotle (Chilichoten en adobo) |
| 650 | Gramm | | Ketchup; oder Tomatensauce |
| 1 | Essl. | | Worcestersauce |
| 1/4 | Ltr. | | Wasser |
| 1 | Essl. | | Salz |
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Zubereitung
Diese Sauce passt auch gut zu Spareribs, Burgers und gegrilltem Huhn. Chipottle-Chilies sind eigentlich Jalapeno-Chillies, die geräuchert werden und dadurch ihr besonderes Aroma erhalten. Sie werden getrocknet oder mit Zwiebeln, Tomaten, Essig und Gewürzen eingelegt, en akobo, in der Dose verkauft. In diesem Rezept werden letzere verwenden. ergibt etwa 2 Liter:
In einem Topf die beiden Essigsorten und die Gewürzen zum kochen bringen und auf die Hälfte einkochen. Durch ein feines Sieb gießen und beiseite stellen. In einer großen Pfanne oder in einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Temperatur in etw 8-10 Min leicht anbräunen. Braunen Zucker und Melasse zugeben und mit der Essigreduktion löschen. Die Chipotle- Chilipürree, Ketchup, Worcestershire-Sauce, Wasser und Salz unterrühren, aufkochen, die Hitze reduzieren und etwa 30 Min köcheln lassen. Im Mixer zu einem glatten Pürree verarbeiten. Falls die Sauce ein wenig zu dick ist mit Wasser verdünnen.
Ein Rezept aus den Südstaaten der USA
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