Zutaten
| 80 | Gramm | | Bärlauch |
| 80 | Gramm | | Kopfsalatblätter |
| | | | Salz |
| 1 | Teel. | | Frisch geriebener Parmesan |
| 1 | Teel. | | Frisch gebräunte Mandeln |
| 1/2 | klein. | | Knoblauchzehe in Scheiben |
| 60 | ml | | Olivenöl |
| 60 | Gramm | | Gebräunte Butter (nicht zu heiß) |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| | Ein paar | | Tropfen Zitronensaft |
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Zubereitung
Für das Pesto die Spinatblätter von den Stielen zupfen, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Händen das übrige Wasser noch gut ausdrücken. Grob zerkleinern und in eine Moulinette o.ä. geben. Die Salatblätter waschen, trocken schleudern, in Streifen schneiden und mit Parmesan, Mandeln, Knoblauch, Olivenöl und brauner Butter ebenfalls in den Mixer geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und zu einer glatten grünen Paste mixen.
Nudeln in reichlich Salzwasser kochen und zusammen mit Brühe und Pesto in einer tiefen Pfanne schwenken, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreut servieren.
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