Zutaten
| 150 | Gramm | | Gut abgehangenes Rinderfilet |
| 8 | Essl. | | Kaltgepreßtes Olivenöl |
| 150 | Gramm | | Frische Steinpilze (braune Champignons) |
| 1 | | | Zitrone (Saft) |
| 1/2 | Bund | | Basilikum |
| 50 | Gramm | | Grob gehobelter Parmesan |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
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Zubereitung
Rinderfilet kalt abbrausen und trockentupfen. In Frischhaltefolie wickeln, ca. 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen.
Anschließend das Fleisch mit einem großen scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Vier Teller mit etwas Öl bepinseln, Filet darauflegen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und ebenfalls in dünne Scheiben teilen. Auf die Fleischscheiben legen und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Wie die Parmesanraspel auf dem Carpaccio verteilen. Abschließend mit Pfeffer aus der Mühle würzen, eventuel salzen.
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