Snacks - Rezept-Nr. 67

Kategorien

• KAROTTEN

Zutaten

Zubereitung

1. Die großen Karotten in gleich große Stücke schneiden und im Salzwasser weich kochen. Abseihen und die Karotten mit 50 g Butter, der Creme Fraiche, Salz, Pfeffer, 1 EL Honig fein pürieren.

2. Für die Petersilien Sauce die Blattpetersilie blanchieren, abschrecken und im Mixer mit Sahne fein mixen. Mit Salz abschmecken.

3. Die jungen Karotten schälen dabei 1-2 cm grün auf den Karotten belassen. In einer flachen Sauteuse mit Butter, Salz und Rosmarin bei milder Hitze bissfest schmoren. Kurz vor Ende der Garzeit 2 EL Honig zugeben.

4. Für die Garnitur können sie aus den Karotten dünne Blätter schneiden, (2 x 10 cm) diese kurz blanchieren und zu einer Rolle eindrehen und das Karotten-Püree darin einfüllen.

5. Die Petersilien Sauce aufschäumen auf die Teller verteilen. Die geschmorten Karotten und die gefüllten Karottenblätter darauf anrichten.

6. Mit frittiertem Karotten Heu garnieren.