Zutaten
| 1 | Dose | | Artischockenherzen (Einwaage etwa 400 g, 5-6 Stück) |
| | | | Marinade: |
| | | | Salz |
| | | | Weißer Pfeffer aus der Mühle |
| 2-3 | Essl. | | Sherryessig |
| 4 | Stängel | | Estragon |
| 1-2 | | | Knoblauchzehen |
| 1 | | | Stückchen dünn geschälte Schale von 1 Zitrone |
| | | | -- (unbehandelt) |
| | | | Knapp 100 ml kaltgepreßtes Olivenöl |
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Zubereitung
Die Artischockenherzen auf einem Sieb abtropfen lassen. Salz und Pfeffer mit dem Essig verrühren bis sich das Salz gelöst hat. Die Estragonstengel abspülen, trockenschwenken und die Blättchen von den Stielen streifen. Die Knoblauchzehen abziehen und in hauchdünne Scheiben schneiden, mit der Zitronenschale und den Estragonblättchen in den Essig geben. Das Öl tropfenweise unter die Essiglösung schlagen.
Die Artischockenherzen in der Marinade einlegen und darin mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, marinieren.
In der Marinade servieren.
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