Snacks - Rezept-Nr. 81

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MARINIERTE SCHWEINEFILETPASTETE MIT INGWER

( 1 Rezept )

Kategorien

  • PASTETE
 
 

Zutaten

    Für den Pastetenmürbteig:
350 Gramm  Mehl
1 Teel. Salz
180 Gramm  Kalte Butter
6 Essl. Wasser, Menge anpassen (man kann auch Quark oder
    -- Sauerrahm nehmen)
1   Ei
    Für die Marinade:
1   Zitrone
1 klein. Stück Ingwerwurzel
1   Zwiebel
20 Gramm  Butter
150 ml  Rotwein
    Salz
    Pfeffer
1 Prise  Thymian
1 Prise  Majoran
1 Prise  Rosmarin
    Für die Füllung:
1/2 groß. Schweinefilet
750 Gramm  Mageres Schweinefleisch
1   Rohe Schweinsbratwurst
50 ml  Sherry
50 ml  Cognac
1   Ei
2 Essl. Pistazienkerne
    Für die Sulze:
1 Pack. Sulzpulver
200 ml  Wasser
50 ml  Rotwein
    Zum Bestreichen:
1   Ei
 

Zubereitung

Die Schale der Zitrone mit einem Messer dünn abschälen. Die Ingwerwurzel ebenfalls schälen. Beides möglichst fein schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in der heißen Butter glasig dünsten. Ingwer und Zitronenschale beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen. Aufkochen und den Sud mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Etwas auskühlen lassen. Das Schweinefilet der Länge nach halbieren, über Nacht in der Marinade ziehen lassen.

Mehl und Salz in eine Rührschuessel mischen. Kalte Butter in Stücke schneiden und beifügen. Miteinander nur so lange verreiben, bis eine kleinkrümelige Masse entstanden ist. Ei und Wasser beigeben, nur so lange rühren, bis der Teig homogen ist und zusammenhält. Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Schweinefleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Dann zuerst durch die feine, dann durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen. Schweinsbratwurst am einen Ende aufschneiden, Brät herausdrücken, mit allen weiteren Zutaten der Füllung sehr gut vermengen.

Den Teig ca. 5 mm dünn auswallen, eine kleine Springform oder eine Gratinform damit auslegen, der Teig soll den Formenrand 2 cm überragen. Die Hälfte der Füllung auf dem Teig verteilen, Filethälften darauflegen, restliche Füllung darueber streichen. Den Teigrand ueber die Masse legen. Mit Eiweiß bepinseln. Aus dem restlichen Teig einen Deckel schneiden, diesen auf die Masse legen und andrücken. Teig verzieren.

Dampfabzug: Im Teigdeckel mit einem Gützliförmli eine kleine Rondelle ausstechen, aus Alufolie eine "Kamine" formen und diese in den Loch stecken. Der Dampfabzug dient nach dem Auskühlen zum Einfüllen der Sulze.

Backen: Pastete mit verquirltem Eigelb bepinseln. Die ersten 15 Minuten bei 220°C backen, dann bei 180°C weitere 45 Minuten backen.

Sulze: Die Sulze wie auf der Packung beschrieben zubereiten, gleichzeitig den Wein beifügen. Auskühlen, jedoch noch nicht erstarren lassen. Die ausgekühlte Pastete (über Nacht in den Kühlschrank stellen) mit der Sulze auffüllen, dazu einen Trichter verwenden. Hat der Teigmantel irgendwo Risse, mit Alufolie satt umwickeln. Alle 15 Minuten wenig Sulz einfüllen. Jeweils in den Kühlschrank stellen.


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