Suppen - Rezept-Nr. 120

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Zutaten

Zubereitung

Alle Wildgemüse waschen, abtropfen lassen und ganz fein hacken. Die Butter schmelzen lassen, die Wildgemüse hineingeben, unter Wenden und Rühren zusammenfallen lassen. Den Brühwürfel darüber zerbröseln. Mit Wasser aufgießen und sanft 30 Minuten kochen lassen.

Schmeckt gut mit gerösteten Weißbrotwürfeln.

Wer will, kann die Gemüse gröber lassen und die Suppe passieren und mit Eierstich besetzen:

Eierstich, auch Eierkäse genannt, ist etwas in Vergessenheit geraten, dabei kann er so viele Arten von Suppen bereichern.

2 Eier 4 Eßl. Milch je 1 Prise Pfeffer und geriebene Muskatnuß 1 Teel. Margarine

Die Eier, die Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuß gut verquirlen. 2 Tassen oder Aluförmchen ausfetten. Die Eimasse hineingießen. Mit Alufolie abdecken. Die Förmchen in einen Topf stellen, so viel kochendes Wasser angießen, daß es bis zur halben Höhe der Förmchen reicht. In diesem Wasserbad bei sanfter Hitze etwa 30 Minuten sieden, nicht sprudelnd kochen lassen, sonst gerinnen die Eier. Herausnehmen, stürzen, in Scheiben oder Würfelchen schneiden.