Zutaten
| 300 | Gramm | | Rinderfilet (80 Gramm pro Person) |
| | | | -- am besten vom Medaillonstück |
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| | | | FÜR DEN GEMÜSESALAT JE 200 GRAMM |
| | | | Keniabohnen |
| | | | Karotten |
| | | | Zucchini |
| | | | Kohlrabi |
| | | | Lauch |
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| | | | FÜR DIE VINAIGRETTE |
| 1 | Teil | | Essig; (Balsamico- oder Cherry) |
| 1 1/2 | Teile | | Sonnenblumenöl |
| 1/2 | Teil | | Walnussöle |
| | | | Salz und Pfeffer |
| | Wenig | | Knoblauch |
| | | | Zucker |
| | Einige | | Ruccolablätter; zum Garnieren |
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Zubereitung
Das Rinderfilet leicht mit Salz und stark mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Klarsichtfolie fest umwickeln und einfrieren. Die Keniabohnen blanchieren und Karotten, Zucchini, Kohlrabi und Lauch fein schneiden, oder hobeln. Für die Vinaigrette Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer und Knoblauch würzen. Das ganze mit einer Brise Zucker abrunden.
Gemüse mit Dressing marinieren und auf einem großen flachen Teller in der Mitte gehäufelt anrichten.
Das Rinderfilet, wenn möglich mit der Aufschnittmaschine, in hauchdünne Scheiben schneiden und kreisrund um den Salat anrichten.
Die Scheiben noch mit wenig Dressing bepinseln und mit Pfeffer würzen. Den Teller nun nach Belieben mit Ruccolablättern garnieren.
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