Vorspeisen - Rezept-Nr. 13

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CARPACCIO VON SEMMELKNÖDELN MIT GEBRATENEN AUSTERNPILZEN

( 12 P. )

Kategorien

  • Carpaccio
  • Pilze
 
 

Zutaten

500 Gramm  Toastbrot (oder Brötchen)
70 Gramm  Gewürfelte Zwiebeln (oder Schalotten, Lauch)
70 Gramm  Gewürfelter Speck (oder Schinken)
250 ml  Milch
3   Eier
60 Gramm  Geputzte Austernpilze pro Person (oder Champignons,
    -- Steinpilze)
    Gehackte Petersilie
1 Zweig  Rosmarin
1 Zweig  Thymian
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
 

Zubereitung

Das Toastbrot in Würfel schneiden. Diese mit Butter in der Pfanne leicht goldgelb rösten.

Die Milch mit den Kräutern aufkochen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, danach die Kräuter herausnehmen. Die Milch sollte jedoch nicht einkochen.

Den gewürfelten Speck (oder Schinken) mit den Zwiebeln in Butter dünsten bis die Zwiebeln gut weich sind.

Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben, den Speck mit den Zwiebeln und der gehackten Petersilie darauf verteilen und mit der Milch gleichmäßig übergießen. Die Eier dazu schlagen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Jetzt alles locker durch die Finger mischen (nicht kneten, da die Knödelmasse sonst zu kompakt und zu fest wird!) und abgedeckt noch 20 Minuten an einem warmen Platz ziehen lassen.

Die Masse grob in 3 Teile aufteilen.

Ein großes Stück Alufolie (50 x 30 cm) auf den Küchentisch legen. In der gleichen Größe eine Klarsichtfolie darüber legen. Nun einen Teil der Semmelmasse auf der Klarsichtfolie zu einer Rolle formen. Dann zuerst mit die Klarsichtfolie rund einrollen und anschließend mit der Alufolie dem Ganzen Stabilität geben. Die Enden gut zu drehen. Die Rolle sollte einen Durchmesser von 6-7 cm haben. Das Ganze mit der restlichen Masse zweimal wiederholen.

Die Rollen in köchelndem Wasser ca. 20 bis 30 Minuten bei geschlossenem Topfdeckel garen, dabei 2 x drehen.

Sind die Rollen durch und durch heiß (nadelfest), herausnehmen und mind. 5 Stunden abkühlen lassen.

Die Teller mit einem Essig-Öl-Dressing oder frischem Pesto einpinseln. Die Semmelknödelstangen von der Folie befreien und mit der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden. Die Scheiben dann kreisförmig auf dem Teller anrichten.

Die Semmelknödelscheiben nochmals leicht mit Dressing oder Pesto einpinseln.

Die Austernpilze mit Salat und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl anbraten, kurz wenden und auf dem Semmelknödel-Carpaccio verteilen.

Mit einer kleinen Salatgarnitur und etwas Kräutern wird das Gericht vollendet.

Tipp vom Meisterkoch:

Das Brot wird in der warmen Milch eingeweicht, dadurch wird die Kruste weich. Das Ei sorgt dafür das alles zusammen hält. Zwiebel und Speck sind Aromaunterstützer.

Die Semmelknödelstangen sind sehr vielseitig verwendbar, zum Beispiel direkt nach dem Garen, als Beilage wie Semmelknödel oder in zwei Zentimeter dicken Scheiben mit Ei-Käse-Panade gebacken. Geröstet, mit Spiegelei und kleinem Salat schmecken sie auch ganz hervorragend.

Quelle


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