Vorspeisen - Rezept-Nr. 18

Kategorien

• Fisch
• Carpaccio

Zutaten

Zubereitung

1. Den Spinat verlesen und waschen, die Stiele entfernen. Spinatblätter nur mit dem Abtropfwasser in einen Topf geben und zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken und grob hacken. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. Die Fischscheiben einzeln zwischen Klarsichtfolie legen und vorsichtig mit dem Handballen flachdrücken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

3. Ein Stück Alufolie dünn mit Olivenöl bepinseln. Als unterste Schicht das Seezungenfilet überlappend auf der Folie zu einer rechteckigen Fläche auslegen. Darüber den Spinat verteilen. Obenauf die Lachsscheiben legen. Andrücken.

4. Den Fisch mit Hilfe der Folie zu einer festen Rolle formen, mit der Alufolie umwickeln. Die Fischrolle ins Gefrierfach legen und 2 Stunden anfrieren lassen.

5. Möhre schälen und in winzig kleine Würfelchen schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zucchini waschen und mit der Schale ebenfalls in winzige Würfelchen schneiden. Ganz leicht salzen und pfeffern.

6. Für die Marinade 3-4 EL Zitronensaft, Olivenöl und Senf gründlich miteinander verschlagen. Abschmecken.

7. Die Fischrolle aus dem Gefrierfach nehmen, Folie entfernen, den Fisch mit einem sehr scharfen, glatten Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.

8. Auf Tellern anrichten und mit der Marinade bepinseln. So lange stehen lassen, bis das Carpaccio Zimmertemperatur hat. Vor dem Servieren mit Möhren- und Zucchiniwürfelchen bestreuen.

· Getränk: Chardonnay-Wein
· Pro Person: 140 kcal/580 kJ