Vorspeisen - Rezept-Nr. 21

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GEBEIZTER LACHS

( 4 P. )

Kategorien

  • Vorspeise
  
 

Zutaten

1/2   Orange, unbehandelt
1/2   Zitrone, unbehandelt (die dünn abgeschälte Schale)
300 Gramm  Dill
100 Gramm  Petersilie
1 Essl. Senfkoerner
1 Essl. Korianderkoerner
1 Teel. Wacholderbeeren (angedrueckt)
20 Gramm  Salz
1 Essl. Zucker
800 Gramm  Lachsfilet (mit Haut,entgrätet)
2 Essl. Olivenoel
  

Zubereitung

Zitronen- und Orangenschale in dünne Stifte schneiden.

Den Dill und die Petersilie waschen, trockenschütteln, grob hacken und mit den übrigen Zutaten für die Beize vermischen. Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in eine grosse Form legen, die Salzbeize grosszügig darüber verteilen und zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.

Das marinierte Lachsfilet mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag das Filet wenden und nochmals ueber Nacht ziehen lassen.

Zum Servieren die Beize entfernen, Lachs trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden.

Quelle

Schuhbeck
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