Vorspeisen - Rezept-Nr. 26

LAMM-CARPACCIO MIT ROTEN BETEN

1. Lammfilet in Klarsichtfolie wickeln und in etwa 60 Minuten im Gefrierfach fest werden lassen.

2. Die rote Bete schälen und roh in möglichst dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Dill nur grob hacken.

3. Für die Marinade Walnußöl, Essig, Salz, Pfeffer verrühren und die Hälfte der Kräuter zufügen.

4. Lammfilet mit einem glatten, scharfen Messer längs in hauchdünne Scheiben schneiden.

5. Lammfilet und Rote-Bete-Scheiben auf Tellern arrangieren und mit der Kräutermarinade bestreichen.

6. Die Creme frafche mit den restlichen Kräutern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken.

7. Die Gurke schälen, entweder mit einem Kugelausstecher kleine Kügelchen ausstechen oder die Gurke in winzige Würfel schneiden.

8. Zum Schluß die Creme fraiche und die Gurke auf den Carpacci verteilen.

· Getränk: gut gekühlter Rosewein
· Pro Person: 170 kcal/720 kJ