Zubereitung
1. Die Kräuter kurz abbrausen und trockentupfen. Jeweils die Hälfte der Blätter abzupfen und beiseite legen. Die restlichen Blätter samt der Stengel grob zerschneiden. Knoblauch abziehen und grob hacken. Zusammen mit den geschnittenen Kräutern und 3 EL Olivenöl fein pürieren.
2. In ein Schüsselchen füllen, mit weiteren zwei Eßlöffeln Öl und dem Essig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Vier große Teller mit einem Teil der Kräutersauce bepinseln. Die Rinderfiletscheiben (siehe Seite 66) auf den Tellern anrichten. Mit dem restlichen Olivenöl zunächst hauchdünn bepinseln. Dann leicht salzen und pfeffern. Die restliche Kräutersauce darüberträu-feln. Den Käse in dünne Späne hobeln. Zusammen mit den Kräuterblättchen über das Carpaccio streuen.
· Wer einen Hauch Schärfe dazu möchte, mischt unter die Kräutersauce feine Ringe von roter Chilischote.
· Getränk: Weiß- oder Grauburgunder
· Pro Person: 260 kcal/1100 kJ
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