Zutaten
| 10 | | | Schwarze Pfefferkörner |
| 8 | | | Korianderkörner |
| 1/4 | Teel. | | Fenchelsamen |
| 1 | Messersp. | | Anissamen |
| 1 | | | Kräftige Prise Salz |
| 1 | Teel. | | Zucker |
| 1 | | | Zitrone (unbehandelt) |
| 6 | Essl. | | Weißer Balsamico-Essig |
| 8 | Essl. | | Kaltgepresstes Rapsöl |
| 4 | | | Sehr kleine Rote Beten |
| 2 | klein. | | Nicht zu harte Birnen |
| 1 | Essl. | | Argan- oder Walnussöl |
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Zubereitung
1. Körner und Samen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Im Mörser zerstoßen, mit Salz und Zucker würzen, Von der heiß abgewaschenen Zitrone etwa 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. 2 EL Saft und Schale mit Gewürzen, Essig und Rapsöl zu einer Marinade verrühren.
2. Rote Beten waschen, (mit Gummihandschuhen) schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Endstücke in feinste Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt beiseite stellen. Marinade erhitzen und die Scheiben darin zugedeckt ziehen lassen, dabei öfter wenden.
3. Rote-Bete-Scheiben auf vier Tellern anrichten. Marinade bei großer Hitze einkochen, bis sie fast sirupartig ist.
4. Inzwischen Birnen schälen, vierteln, entkernen. Viertel längs in sehr dünne Scheiben teilen, mit Zitronensaft beträufeln und hauchdünn mit Öl bepinseln. Auf dem Carpaccio anrichten, mit Rote-Bete-Stiften bestreuen und mit der Marinade beträufeln.
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