Zutaten
| 400 | Gramm | | Kalbs- oder Schweinerücken zupariert (Sehnen und |
| | | | -- Flaxen entfernen) |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Thymian |
| | | | Rosmarin |
| | | | Zutaten für die Thunfischsauce: |
| 200 | Gramm | | Thunfisch |
| 5 | | | Sardellenringe |
| 10 | | | Stck. Kapern |
| 8 | Essl. | | Mayonnaise |
| 2 | Essl. | | Crème fraiche |
| 2 | | | Stck. Essiggurken |
| 1 | Blatt | | Gelatine |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Fleisch würzen, in Klarsichtfolie einwickeln, dann in Alufolie. Wasser aufkochen, Fleisch in das kochende Wasser einlegen, zugedeckt vom Ofen nehmen und 20 Minuten gar ziehen lassen. Danach abkühlen lassen, beide Folien entfernen. Erneut in zwei Lagen einpacken: Klarsichtfolie, Alufolie. Kühlstellen. Kleiner Tipp: Wenn Sie das Fleisch im Kühlfach kurz anfrieren, lässt es sich feiner aufschneiden.
In der Zwischenzeit für die Sauce alle Zutaten in einem Mixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken. Etwas von der Sauce erwärmen, die Gelatine darin auflösen und zur restlichen Masse dazugeben.
Das Vitello Tonnato kann man bereits am Vortag des Festessens zubereiten.
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